Receta de Caldereta de Rape TÓTEM para 4 personas.
INGREDIENTES:
- 1’200 kg.de rape.
- 2 cebollas picadas.
- 8 gambas o gambones.
- Unos mejillones (3 por comensal).
- 4 ajos picados.
- Una botella de vino blanco TÓTEM (250ml).
- Perejil y laurel.
- Picadillo de ajo y perejil especial TÓTEM.
- 12 almendras tostadas al natural.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Un poco de harina.
PREPARACIÓN:
- Sofreír las gambas o los gambones con el aceite.
- Sacar las gambas y reservar.
- Sofreír el rape, ya con un poco de sal, y con harina y reservar.
- Cortar las cebollas y los ajos picados, pochar hasta que se vea clarita y entonces poner el rape, dejar que se integre con la cebolla y echar 250ml de vino blanco.
- Poner el laurel.
- Dejar que se evapore un poco y poner caldo o agua que no llegue a cubrir el pescado.
- Dejar cocer durante 15 o 20 minutos y entonces poner el picadillo TÓTEM y las almendras, machacando las almendras en el mortero, y se le añade al pescado.
- En este momento se añaden las gambas o los gambones y los mejillones sin cáscara (o molla de mejillón congelada).
- Dejar cocer todo hasta que reduzca.
- Corregir de sal antes que se consuma el caldo.
Tótem 